Siga as instruções do queijo Minas Frescal até o item 5. - Com uma colher, agite lentamente durante 20-30 minutos, cuidando sempre para não quebrar demais a massa. Retire 20% do soro e neste momento, o sal poderá ser adicionado à massa (100g para cada 10 litros de leite). Continuar a mexer por mais 20 minutos.
- Retirar a massa do soro e colocá-la na forma com pano, fazendo pressão com as mãos para unir os grãos.
- Em seguida, mantenha a prensagem com o auxílio de um peso de 2 quilos por uma hora. Decorrido o tempo, retire os queijos das formas, corte as rebarbas, vire os queijos, retorne-os às formas e prossiga com a prensagem com um peso de 2 quilos durante mais uma hora.
- Após a prensagem, os queijos devem ficar na forma sem pano até esfriarem.
- A secagem e cura dos queijos devem ser realizadas em local fresco e limpo. O tempo de cura varia de 10-20 dias, sempre lembrando de virar os queijos diariamente.
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Obs. O tempo mínimo de cura é de 10 dias.
O rendimento esperado é de 8 a 10 litros de leite por kg de queijo.
