- Aqueça o soro do queijo Minas Frescal ou da Mussarela até atingir a temperatura de 70ºC e em seguida adicione 230-250 ml (um copo) de leite para cada 2 litros de soro.
- Continue aquecendo e mexendo lentamente até atingir a temperatura de 80ºC e coloque entre 180-200 ml (uma xícara de chá) de vinagre branco.
- Continue o processo de aquecimento e quando atingir uma temperatura entre 90-95ºC, pare a mexedura e desligue o fogo.
- Após alguns minutos, flocos brancos de proteínas vão flutuar na superfície do soro.
- Aguarde de 5 a 10 minutos e inicie a coleta dos flocos aglomerados com uma escumadeira ou outro utensílio similar e coloque-os na forma.
- Passados 10-15 minutos, vire o queijo. Se desejar salgar a Ricota, adicione sal à face plana superior e, após 30 minutos, vire e salgue a outra face.
- Deixe coberto com um pano, à temperatura ambiente por cerca de 1 hora e depois guarde a Ricota na geladeira. Durante este período, pode-se virar o queijo mais uma vez.
A durabilidade da Ricota é de cerca de 7 a 10 dias em geladeira.
O rendimento esperado é de 4 a 5% em relação ao volume de soro usado.
