Receita: Minas Frescal

1. Aqueça o leite até atingir a temperatura de 33-34ºC.
2. Adicione o coagulante diluído em água, conforme as instruções no rótulo da embalagem do produto.
3. Misture bem por 1-2 minutos.
4. Deixe em repouso absoluto por cerca de 50-60 minutos, mantendo o recipiente tampado.
5. Após este período, corte a massa horizontal e verticalmente, com o auxílio de uma faca, para sair o soro.
6. Com uma colher, agite lentamente durante 20-30 minutos, cuidando sempre para não quebrar demais a massa.
7. Após este período, retire a massa com uma peneira e coloque na forma.
8. Passados 10-15 minutos, vire o queijo e salgue a face plana superior. Após 30 minutos vire e salgue a outra face.
9. Após 2 ou 3 horas, o queijo estará pronto para o consumo.

A durabilidade do queijo Minas Frescal, é cerca de 7 dias em geladeira.

O rendimento esperado é de 5 a 6 litros de leite por kg de queijo.