Chr. Hansen lança geração de inovadoras culturas para iogurtes bebíveis

A Chr. Hansen introduz no mercado uma nova série de culturas Yoflex^® e culturas probióticas nu-trish^®, especialmente desenvolvidas para os fabricantes de iogurtes bebíveis – uma das categorias que mais cresce no mercado lácteo. De acordo com o site www.dairyfoods.com, as vendas globais superaram 7.2 bilhões de litros em 2008 e a expectativa é que essa tendência cresça ainda mais.
Com as novas culturas é possível garantir excelente qualidade em termos de suavidade e uma agradável sensação na boca, além da redução do tempo de fermentação do iogurte. Outro ponto favorável é a possível diminuição da adição de amido/espessantes, os quais são atualmente usados na maioria dos iogurtes bebíveis, como um custo adicional aos fabricantes.
Disponíveis em três diferentes perfis de sabores – Mild, Classic e Twist -, as novas culturas permite aos fabricantes lácteos atender as expectativas dos consumidores, através da elaboração de produtos com baixo teor de gordura, com uma lista de ingredientes reduzida e ao mesmo tempo, produtos saborosos, suaves e com probióticos Bifiodobacterium BB-12^® que trazem benefícios à saúde.

Em sintonia com a predominante tendência de saúde
“Iogurtes bebíveis são ótimos veículos para fornecer probióticos aos consumidores, pois eles podem ser oferecidos em uma dosagem diária adequada de forma conveniente. Consumidores querem os benefícios à saúde proporcionados pela cultura probiótica BB-12^®, mas isso pode ser oferecido em combinação com um ótimo sabor e textura, e é exatamente o que as novas culturas garantem”, declara Sarita Bairoliya – Gerente Global de Marketing, Divisão de Probióticos.
De acordo com Mintel – Agência de Inteligência de Mercado Global, as principais tendências dos iogurtes bebíveis são as relacionadas à saúde (baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar), benefícios funcionais (efeitos saudáveis, além da nutrição), produtos elaborados com ingredientes naturais e fortificantes (com vitaminas e minerais). As novas culturas garantem aos produtores lácteos a fabricação de produtos com baixo teor de gordura e açúcar, e ao mesmo tempo, oferecem excelente sabor e textura.

Entendendo a direção para inovar
Sólido conhecimento na seleção e caracterização de bactérias ácidas lácticas e concepção de culturas únicas, combinado com uma consistente estrutura de desenvolvimento global, foram fatores essenciais para a introdução da primeira linha de culturas específicas para a produção de iogurtes bebíveis.

O primeiro passo foi construir uma base de conhecimento fundamentado em amostragem de grandes quantidades de iogurtes bebíveis de todas as partes do mundo. Isso nos permitiu estabelecer parâmetros específicos para trabalhar em toda a cadeia de desenvolvimento.

Como resultado, as novas culturas apresentam propriedades robustas para suportar processos de produção rigorosos necessários para obter produtos homogeneos.

“Com a nova linha, estamos introduzindo soluções premium para os produtores de iogurtes bebíveis. Pelo que sabemos, está é a primeira linha desenvolvida especificamente para esse propósito”, comenta Morten Boesen, Gerente de Marketing, Culturas para leites fermentados.