Quatro novas culturas da Chr. Hansen para queijos macios

11-03-08

A Chr. Hansen expande sua linha de culturas para queijos com quatro novas culturas para aplicação em queijos macios, que oferecem as características exatas de sabor, textura e aparência requeridos para estes queijos.

Com foco na confiabilidade e qualidade, a Chr. Hansen cresceu para se tornar o fornecedor mundial número um de culturas para queijos. A Chr. Hansen oferece uma gama completa de culturas, incluindo tanto culturas de acidificação, como de maturação.

Acidificação, aroma e textura melhorados

Agora, a Chr. Hansen introduz no mercado quatro novas culturas congeladas para queijos macios que vão ao encontro das necessidades dos fabricantes e preferência dos consumidores, duas culturas termofílicas: F-DVS GK-01 e F-DVS CZ-03, desenvolvidas para ajudar os fabricantes de queijos macios a alcançarem a acidificação e a textura necessárias dos queijos Gorgonzola e Crescenza e, em adição, duas culturas mesofílicas: F-DVS TRADI-01 e F-DVS FRESH-01, que contribuem para a obtenção da acidificação original e sabor do queijo com base na produção mesofílica, como por exemplo, o queijo Camembert e diferentes queijos azuis. As culturas mesofílicas tiveram sucesso em temperaturas entre 15 e 35°C e as culturas termofílicas exigiram temperaturas entre 35 e 45°C.

Desempenho consistente

As novas culturas para queijos foram desenvolvidas no sistema de inoculação direta através da solução DVS® (Direct Vat Set) criada pela Chr. Hansen. Uma cultura láctea desenvolvida no sistema DVS, que pode ser tanto congelada como liofilizada, é padronizada e altamente concentrada e é utilizada para inoculação direta no tanque. As culturas DVS não necessitam de nenhuma ativação ou outro tratamento antes do uso e oferecem uma série de vantagens em termos de flexibilidade de uso e desempenho consistente; não há necessidade de investir em equipamentos para repique e há possibilidade de uso customizado de misturas de culturas.

“Os queijos macios representam um mundo de indulgência,” diz Jean-Michel Lepetit, Gerente de Marketing de culturas para queijos da Chr. Hansen. “O que poderia se igualar à sensação da textura macia do Gorgonzola, o forte sabor do Roquefort ou o sabor equilibrado do Camembert? Tenho certeza que estas novas culturas irão ajudar nossos clientes fabricantes de queijo a produzirem queijos macios deliciosos, sem terem de lançar mão do arcaico método de produção de repicagem.”

Queijos macios são queijos populares

Sendo o quarto maior segmento de queijo no mundo, o mercado de queijos macios é responsável por 12% da produção global de queijo. A característica principal do segmento de queijos macios é sua diversidade: Camembert, Brie, Gorgonzola, Roquefort, Port Salut Argentino e Crescenza - são todos queijos macios e existe muito mais.

1,7 milhões de toneladas de queijos macios são produzidos anualmente, considerando-se somente quatro países: França, Itália, Argentina e Alemanha. No Sul da Europa e na América do Sul, mais queijos macios são produzidos que qualquer outro tipo de queijo e produtores de queijo europeus fabricam 0,8 milhões de toneladas de queijos macios anualmente.

Novas culturas termofílicas:
F-DVS GK-01 para queijo Gorgonzola e F-DVS CZ-03 para queijo Crescenza

Novas culturas mesofílicas:
F-DVS TRADI-01 e F-DVS FRESH-01 para queijos tipo Camembert e queijos azuis