Novas culturas para produtos cárneos estabelecem um novo padrão de sabor

30-08-07

Chr. Hansen lança duas culturas starter que conferem mais aroma para embutidos curados e semi-curados. As culturas são: BactoFlavor BFL-F02 e BFL–F05.

Os consumidores querem produtos alimentícios que sejam saudáveis, seguros e fabricados de forma sustentável, mas que também sejam saborosos, diz Eva Stenby, Gerente de Marketing para Culturas Cárneas da Chr. Hansen.

As duas novas culturas BactoFlavor BFL-F02 e BFL-F05 vieram para provar que a Chr. Hansen, fornecedora global de ingredientes, não apenas sabe disso, mas também trabalha no assunto.

"Com muitos anos de experiência na área de culturas cárneas nós temos um vasto conhecimento sobre quão diferente uma bactéria age em diferentes aplicações", explica Eva Stenby. Ela acrescenta: Nós também sabemos como usar esse conhecimento para identificar novas cepas, que podem, mesmo sob as mais difíceis circunstâncias, fornecer um excelente aroma e conferir ao mesmo tempo, uma fermentação rápida e confiável.

A escolha dos consumidores

"Nós simplesmente selecionamos 12 mil cepas e as reduzimos a duas cepas até então desconhecidas – com uma nova e melhor capacidade para conferir aroma" explica Stenby.

Das 12 mil cepas, nove foram selecionadas por análise química. A segunda seleção foi conduzida por especialistas sensoriais da Chr. Hansen e onze clientes da Europa. Como resultado, foram selecionados dois aromas isolados de uma gama de aromas: um suave e cremoso, o outro forte e intenso.

As culturas BFL-F02 e BFL-F05 visam primeiramente os clientes na Europa. E, visto que o paladar difere de região para região, mais testes serão realizados no futuro.

"O paladar dos consumidores da América do Sul e do Norte nos ajudarão na seleção das melhores cepas das culturas BactoFlavor para estas regiões," conclui Stenby.