Nova ferramenta poderosa para produtos lácteos com baixo teor de gordura

12-12-07

A Chr. Hansen lança uma nova cultura que confere mais corpo em produtos lácteos com baixo teor de gordura, com menor tempo de fermentação e que atende à crescente demanda por menos aditivos nos produtos.

A nova cultura chama-se XPL-1 e é a mais nova cultura da linha eXact®Plus, que são culturas indicadas para a fabricação de sour cream, kefirs e coalhada, entre outros produtos lácteos mesofílicos fermentados.

De acordo com estatísticas oficiais, o mercado mundial de leites fermentados, incluindo iogurte, apresenta uma taxa média de crescimento anual de 2-6%, com produção de cerca de 20 milhões de toneladas ao ano. Estima-se que produtos lácteos fermentados, como sour cream e kefir, por exemplo, constituam 30% do total deste mercado.

A cultura XPL-1 se encaixa muito bem à tendência global de saúde e à crescente demanda dos consumidores por produtos light, sem comprometer o sabor.

“Ao desenvolver novas culturas lácteas, levamos em conta também as características que são vantajosas para nossos clientes, assim como para os consumidores em todo o mundo e estamos orgulhosos de dizer que a nova cultura XPL-1 tem muito a oferecer,” diz Karoline Kjaerulff, Gerente de Marketing da Linha eXact.

Mais corpo, mais estrutura, mais mouthfeel

A linha eXact®Plus melhora o corpo do produto em até 25% e a consistência do gel em mais de 40%. Para os consumidores, isto significa que embora o produto possua baixo teor de gordura, é muito mais cremoso e com sabor de produto integral. A consistência elevada do gel garante que, por exemplo, a cobertura de sour cream em um bolo, mantenha sua forma.

Com esta cultura, os fabricantes de produtos lácteos têm a vantagem de reduzir o tempo de fermentação em, aproximadamente, três horas. Além disso, eles podem reduzir ou evitar o uso de aditivos ou estabilizantes e deixar seu produto ‘mais limpo’.

“Os Estados Unidos, o Leste Europeu e a Rússia são os mercados mais importantes para a cultura XPL-1, visto o consumo deste tipo de cultura láctea ser bastante elevado nestas regiões. Nós lançamos primeiro na Rússia e seguiremos adiante, e temos uma expectativa muito alta de crescimento,” conclui Karoline Kjaerulff.

A nova cultura XPL-1 foi desenvolvida no sistema de inoculação direta através da solução DVS® (Direct Vat Set) criada pela Chr. Hansen para oferecer consistência, controle e conveniência na produção de derivados lácteos. Ela está disponível tanto na versão congelada como liofilizada e será seguida pelo lançamento da cultura congelada XPL-2 (contratipo fágico), até o final deste ano.