Nova cultura mantém listeria à distância

17-10-07

A listeria é uma preocupação constante na indústria de produtos cárneos e pratos prontos. Na FIE 2007, a Chr. Hansen, fornecedora global de ingredientes, entregará aos fabricantes de alimentos prontos uma nova arma na batalha contra este temido patógeno alimentar. A nova cultura B-LC-48 pertence à família SafeProTM - família que já possui diversas culturas que combatem a listeria.

“A bioproteção está recebendo mais e mais atenção dos fabricantes de alimentos, e com razão. Uma marca na qual foram investidos tempo, dinheiro e esforços, é uma marca que merece ser protegida. E isso é ainda mais apoiado pelo fato de que companhias globais com uma cadeia de distribuição de alimentos global têm mais riscos em relação aos patógenos, como a listeria,” explica Eva Stenby, Gerente de Marketing da Chr. Hansen.

Ao mesmo tempo, há uma tendência atual no comportamento dos consumidores que os direciona para produtos ‘sem aditivos’ e ‘redução de sal ou aditivos’ – ou, para que os produtos cárneos sejam fabricados sem conservantes artificiais. Conseqüentemente, os fabricantes de alimentos estão constantemente buscando novos caminhos para melhorar a segurança alimentar, levando em conta tanto a legislação como as demandas dos consumidores, e isto significa que novas necessidades, ferramentas e métodos de processos são necessários.

Encontrando as demandas da indústria

Em estreita cooperação com a indústria, a Chr. Hansen desenvolveu uma solução natural que combate este patógeno alimentar com bactérias láticas. O nome da cultura é B-LC-48.

“É inegável que a listeria é um problema cada vez mais grave, contra o qual muitos fabricantes de alimentos têm buscando novas soluções. Por isso, estamos felizes em apresentar a B-LC-48 na FIE,” diz Eva Stenby.

A cultura foi desenvolvida para atender as necessidades específicas da indústria de alimentos prontos. É fácil de usar e, mais importante, não altera o sabor nem o odor dos alimentos.

Foram realizados numerosos estudos de aplicação com a cultura B-LC-48 em vários alimentos prontos e a cultura foi percebida de modo positivo nas avaliações sensoriais em uma ampla gama de produtos fatiados, embutidos cozidos, emulsionados e queijos frescos.
Isto faz da nova cultura uma alternativa muito atraente em relação a outras opções disponíveis.

Membro de uma grande família

A cultura B-LC-48 pertence à linha de culturas bioprotetoras para produtos cárneos da Chr. Hansen, chamada SafeProTM.
A linha SafePro conseguiu bons resultados em produtos como embutidos fermentados, salsichas, presunto cozido e patês.

 

A linha SafePro:

B-2
Inibe a flora natural deteriorante e o patógeno Listeria monocytogenes em embutidos frescos e produtos prontos para o consumo, embalados em atmosfera modificada ou a vácuo. 

B-FM
Possui as mesmas propriedades que a cultura B-2, mas confere mais aroma e cor à lingüiças frescas.

B-LC-20
Reduz a Listeria monocytogenes em embutidos fermentados, sem alterar a formulação ou o processo de fabricação.

F-LC
Reduz a Listeria monocytogenes em todos os tipos de embutidos fermentados, fornecendo, ao mesmo tempo, uma acidificação consistente e estabilidade na cor desejada. Dependendo da temperatura da fermentação, a acidificação pode ser tradicional, rápida ou extra rápida.

B-LC-35
Possui as mesmas propriedades antilisteria que a F-LC, mas confere aos embutidos fermentados uma acidificação mais suave.

Para mais informações sobre a tendência de alimentos seguros, acesse o site www.chr-hansen.com/foodsafety