Nova cultura cárnea da Chr. Hansen melhora a cor, aparência e vida útil dos produtos

14-12-09

Diga adeus aos produtos cárneos pálidos ou acinzentados com a mais nova invenção da Chr. Hansen – ganhadora do ‘Prêmio de Inovação’ na principal feira de ingredientes na Europa.

Os pesquisadores da Chr. Hansen solucionaram um antigo problema para as indústrias processadoras de carnes. Com a nova cultura cárnea Bactoferm® Rubis da Chr. Hansen, nossos clientes conseguem  preservar uma aparência atrativa para os seus produtos cárneos fatiados durante a vida útil do produto.

Quando o oxigênio é um inimigo

O oxigênio desempenha um papel negativo na vida útil dos produtos cárneos fatiados prontos para comer (Ready-to-Eat – RTE), por favorecer o crescimento de microrganismos e consequentemente o desenvolvimento de sabores indesejáveis.  Além disso o oxigênio possui também um impacto significativo na estabilidade da cor dos produtos cárneos.

“Assim sendo a remoção de vestígios de oxigênio tem um grande impacto na aparência e vida útil de produtos cárneos fatiados e embalados a vácuo, e esta é a habilidade que o nosso Bactoferm® Rubis pode fazer naturalmente”, diz John Jensen, Diretor de Marketing – Unidade de Negócio Cárneos.

 “Culturas Starter tem uma longa história de segurança no seu uso e uma extensa linha de atributos os quais fornecem as características de determinados produtos cárneos. A nossa nova cultura cárnea enfatiza a estabilidade da cor, reduzindo e eliminando quantidades residuais de oxigênio em produtos cárneos prontos para comer, sem alterar o sabor. A cultura simplesmente consome oxigênio como parte do seu metabolismo natural, sem afetar a qualidade sensorial”, explica Jensen.

Atende a demanda dos consumidores

Nos dias de hoje, a aparência atrativa dos alimentos é extremamente importante na decisão dos consumidores no momento de adquirir seus alimentos. No mercado de produtos cárneos fatiados embalados este conceito é ainda mais intenso. Frequentemente o produto cárneo é parcialmente ou totalmente visível para realçar seu frescor e aparência, Bactoferm® Rubis atende esses requisitos.

Além de que suas propriedades totalmente naturais atendem à atual demanda global por alimentos saudáveis.

“Em todo o mundo, a pressão dos consumidores em termos de produtos saudáveis, naturais, sem aditivos artificiais continua crescendo. Com a nossa cultura cárnea, os fabricantes podem agregar valor aos seus produtos pelo uso de ingredientes naturais que elimina a necessidade de antioxidantes sintéticos”, enfatiza Jensen.

Fácil aplicação

Algumas vantagens que a cultura Bactoferm® Rubis oferece aos produtores são: a fácil aplicação, sem alteração no layout de produção, fato que aumenta a flexibilidade no processo de embalagem e diminui os custos, pela redução das queixas dos consumidores e retorno de produtos dos supermercados.

Ganhadora do Prêmio de Inovação

O novo produto da Chr. Hansen foi nomeado como “Inovação Cárnea/Salgados do Ano” na FIE Food Ingredients Europe – maior feira do segmento de ingredientes –, que aconteceu em novembro de 2009. O prêmio corresponde aos melhores e mais inovadores lançamentos de ingredientes nos últimos dois anos.