Melhorando o sabor e a cor com a nova cultura cárnea da Chr. Hansen

13-05-09

Uma nova solução melhora o sabor e a aparência garantindo benefícios econômicos para os produtores de embutidos e carnes cozidas.

Fornecedora global de ingredientes naturais, a Chr. Hansen lança uma nova cultura cárnea para presuntos. A nova cultura Bactoferm® CS-300 também é adequada para outros produtos curados e cozidos assim como, bacon e embutidos fermentados, tipo salame.

“A principal vantagem das duas cepas de bactérias usadas nessa mistura é a habilidade de proporcionar um suave sabor e a cor típica dos produtos cárneos curados. A cultura simplesmente tem uma alta atividade de produção da enzima nitrato-redutase e fornece a cor desejada muito mais rápido que o padrão convencional”, diz John Jensen, Diretor de Marketing.

Atendendo a tendência saudável

Em todo o mundo, a pressão dos consumidores mais exigentes em termos de saúde e produtos naturais, sem aditivos artificiais continua aumentando, e os supermercados querem oferecer produtos que atendam essa tendência.

“Com as nossas culturas cárneas, as indústrias podem agregar valor aos seus produtos pelo uso de ingredientes naturais e, ao mesmo tempo garantir uma lista de ingredientes reduzida. Isto é, sem comprometer a qualidade e com uma aparência atrativa do embutido ou presunto. Acima de tudo, ainda promove a sensação de ‘feito em casa’”, acrescenta John Jensen.

Facilidade e eficiência na produção

Não são somente os consumidores beneficiados com a nova solução da Chr. Hansen. A nova cultura, a qual é uma versão renovada do sucesso de vendas do Bactoferm® CS-299, traz inúmeras vantagens para os produtores sem necessidade de alterar o processo.

“O principal benefício é a possibilidade de adicionar esta cultura junto com a mistura de Sabor Natural da Chr. Hansen – uma mistura vegetais, que é um conceito para produzir produtos totalmente naturais, e ao mesmo tempo, garantir alta segurança dos produtos e reforçar o frescor durante a vida útil nas gôndolas”, explica John Jensen.