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03-06-05

A listeria é uma constante preocupação para a indústria de carnes e pratos prontos. Agora, os fabricantes de salame e outros embutidos curados têm à sua disposição uma nova arma no combate a esse temido patógeno. A Chr. Hansen acaba de pedir os direitos de patente para B-LC-20, uma cultura bioprotetora natural.

A indústria de carnes e pratos prontos tem se empenhado na batalha contra a listeria há vários anos. Agora, os fabricantes de salame e outros embutidos curados têm uma nova arma à sua disposição. Em estreita cooperação com a indústria, a Chr. Hansen desenvolveu e solicitou a patente do B-LC-20 – uma solução natural que combate esse patógeno alimentar com bactérias láticas.

Eva Stenby, Gerente de Marketing da Chr. Hansen, explica: "A partir de nossos contatos diários com a indústria de carnes e pratos prontos, percebemos que a listeria era um problema cada vez mais grave, contra o qual muitos fabricantes estavam buscando novas soluções. Agora, fico feliz em anunciar que temos algo promissor para oferecer."

"O B-LC-20 foi desenvolvido para atender as necessidades específicas da indústria. Ele é fácil de usar e não altera o sabor nem o odor dos embutidos fermentados. De um modo geral, o fabricante não precisará fazer nenhuma alteração na receita do embutido", afirma Stenby.

Isso torna o B-LC-20 uma alternativa muito atraente em relação às opções disponíveis atualmente, as quais incluem tratamento térmico, o uso de aditivos e aumento do conteúdo de gordura ou sal.

Proteção da marca

Estimativas da Chr. Hansen mostram que o custo de utilização do B-LC-20 chega a menos de 0,5% do preço de venda dos embutidos. A Gerente de Marketing Eva Stenby afirma: "Menos de 0,5% é irrisório, quando comparado ao custo que os fabricantes teriam se fossem obrigados a destruir a produção de uma semana ou, pior ainda, a recolher todos os produtos do mercado. Sem falar nos efeitos catastróficos que um escândalo desse tipo pode ter na imagem da empresa e na confiança dos consumidores."

"Esperamos que a bioproteção com o B-LC-20 se difunda especialmente entre os fabricantes de produtos de alta qualidade com marcas reconhecidas. Com certeza, uma marca em que foram investidos tempo, dinheiro e trabalho é uma marca que merece ser protegida", conclui a Gerente de Marketing.

A Chr. Hansen apresentou um pedido de patente para o B-LC-20, que faz parte da Linha SafePro de culturas bioprotetoras para carnes. O produto foi testado pelo órgão independente Instituto Espanhol de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar (IRTA).

Para mais informações sobre o B-LC-20, tendências e fatos sobre segurança alimentar, visite o site www.chr-hansen.com/foodsafety.

Fatos sobre a listeria:

• Infecções causadas pela listeria não são tão comuns como as causadas, por exemplo, pela salmonela, mas podem ser muito graves.
• A listeria pode provocar desde diarréia até toxemia ou meningite, assim como a bactéria pode causar aborto ou doenças em fetos e recém-nascidos.
• As autoridades estimam que a mortalidade em grupos de alto risco - por exemplo, indivíduos imunodeprimidos, pacientes diabéticos, pessoas idosas ou gestantes - pode chegar a 50%.