Chr. Hansen contribui para a melhoria de Queijos Cottage com as culturas Fresco

08-10-08

O portfólio de culturas Fresco da Chr. Hansen motiva os produtores líderes de queijo tipo Cottage da América do Norte a migrar a produção para a tecnologia DVS®

Durante os últimos anos, a série de culturas Fresco para queijos tipo Cottage da Chr. Hansen tem levado à conversão internacional da produção pelo sistema bulk starter para a tecnologia DVS®.

A série Fresco é bem sucedida em muitos países, mas em particular tem tido um avanço na América do Norte, o maior mercado do mundo para queijo cottage. Hoje, 20% da produção de queijo cottage da América do Norte são produzidos com a terceira geração das Culturas Fresco Chr. Hansen.

A primeira geração do conceito Fresco foi lançada em 2001 e a segunda, em 2003. Em 2004, lançou-se a terceira geração – Fresco 1000 – que contém seis misturas de culturas e foi designada para atuar como alternativa a fagos. Recentemente, a Fresco 1000 expandiu seu portfólio, com a Fresco 1000-35 e Fresco 1000-70 em 2006 e 2007, por enquanto unicamente na versão congelada.

Os consumidores contam a história real

De acordo com Roy Riley, Gerente de Produtos de Leite Fermentados da Região Leste da América do Norte, o sucesso do programa Fresco não pode ser simplesmente contado por vendas ou participação de mercado. “É o novo consumidor que transformou o programa Fresco e têm mantido clientes fiéis que dizem o real valor e história desse programa. Hoje, a Chr. Hansen é o fornecedor preferido de diversos fabricantes de queijo cottage”, ele diz.

Inúmeros benefícios

Na América do Norte, vários fatores têm contribuído para o grande crescimento do programa da cultura Fresco:

• Acima de tudo, a consistente durabilidade e resistência a bacteriófagos, o que aumenta a confiabilidade e consistência do queijo;
• Aumento no rendimento do queijo;
• Incomparável especialização técnica e serviços antes, durante e depois de todos os testes;
• Um impulso contínuo de aperfeiçoamento, resultando em regulares adições de novas misturas de culturas.

“O aumento no rendimento é, com certeza, muito importante”, diz Nanna Borne, Gerente de Marketing de Culturas para Queijos. “Algumas fábricas que migraram para as culturas Fresco basearam-se completamente no aumento do rendimento, uma vez que a sua produção atual desempenhava-se bem.”

DVS® para consistência, controle e conveniência

As novas culturas de queijo vêm em um formato de embalagem fácil de usar, na tecnologia DVS® (Direct Vat Set), desenvolvida pela Chr. Hansen. DVS® são culturas lácteas - congeladas ou liofilizadas - altamente concentradas e padronizadas para serem utilizadas direto na inoculação do leite. As Culturas DVS® não precisam de ativação ou outro tratamento prévio para usar e, oferecem inúmeras vantagens em termos de flexibilidade na aplicação, desempenho consistente, não investimento em equipamento bulk starter e a possibilidade do uso customizado de culturas mistas.

“As misturas Fresco são entregues congeladas em embalagens grandes, maiores que as normais, para facilitar a adição de uma quantidade por inoculação”, explica Nanna Borne. “Para fábricas que utilizam o sistema bulk starter existem apenas modificações mínimas a serem feitas em seus processos atuais de fabricação de queijos ao migrarem para o sistema DVS®”.

O queijo Cottage representa 5% (700 mil toneladas) das 14,5 bilhões de toneladas de queijos produzidas anualmente em todo o mundo. Na América do Norte, o queijo Cottage aumentou 12% em relação à produção de outros queijos.