Apresentando CHY-MAX® M – uma importante inovação em coagulantes

29-07-08

A Chr. Hansen lança uma nova geração de Quimosina Produzida por Fermentação (QPF) e, mais uma vez, está um passo à frente no mercado de “enzimas para queijo” com uma mensagem simples: o melhor ficou ainda melhor!

Mais de um século de experiência como líder de mercado
Em 1874, a Christian Hansen começou a estabelecer os padrões com o seu coalho animal padronizado.  CHY-MAX® foi lançado em 1989 como o novo padrão e, em 2005, YieldMAX® foi introduzido como um auxiliar de coagulação para melhorar o rendimento em queijo Mussarela durante a coagulação e o processamento do queijo.
Atualmente, mais de 50% da produção mundial de queijo utiliza QPF de primeira geração. Com mais de 1.500 clientes e quase 20 anos no mecado, CHY-MAX®, da Chr. Hansen, é o padrão de qualidade e o líder de mercado indiscutível em enzimas para laticínios.

A Chr. Hansen inova mais uma vez

Durante o IV Congresso Internacional em Buenos Aires, de 25 a 27 de junho, a Chr. Hansen irá lançar a segunda geração de QPF, uma revolução no mundo dos coagulantes. CHY-MAX® M oferece mais de tudo o que é importante para os fabricantes de queijos mundiais, uma vez que a especificidade da enzima para a coagulação do leite é cinco vezes melhor que a da geração anterior de QPF e 25 vezes melhor que o coagulante microbiano obtido do microorganismo Rhizomucor miehei, desenvolvido no início dos anos 1970.

“As inovações no mercado de coagulantes acontecem, em média, a cada vinte anos. As últimas duas foram da Chr. Hansen”, afirma David Stroo, Diretor de Marketing, Enzimas e Testes Kits. “Estamos maravilhados pelo fato de que, uma vez mais, estamos lançando um coagulante verdadeiramente único no mercado global. Trata-se de uma nova e revolucionária enzima Quimosina com uma especificidade muito mais alta para coagulação do que as ‘atuais’ QPFs,
como CHY-MAX®. Ao mesmo tempo, CHY-MAX® M é a opção mais econômica entre todos os coagulantes.”

Principais benefícios de CHY-MAX® M

“Ao discutir e avaliar expectativas e necessidades junto com nossos clientes, identificamos as principais exigências do mercado. CHY-MAX® M é a nossa solução inovadora para essas exigências”, diz Stroo.

Segundo o Gerente de Aplicação Mikkel Laust Broe, a inovadora e patenteada nova geração de QPF da Chr. Hansen oferece importantes benefícios em comparação com o coalho animal, os coagulantes microbianos e a primeira geração de QPF:

• Custo mais baixo por tonelada de queijo: CHY-MAX® M é mais eficaz como coagulante pois, além de permitir uma dosagem menor (menos Unidades Internacionais de Coagulação do Leite, MINCU por tonelada de queijo), propicia maior rendimento do queijo (2 a 10 quilos adicionais por tonelada de queijo).
• Melhor sabor: não confere sabor amargo.
• Vida útil prolongada para alguns tipos de queijos devido à baixa atividade proteolítica da nova QPF.
• Melhor controle de processo graças a uma maior resistência a alterações de pH e de temperatura, proporcionando mais regularidade na produção.
• Soro de alto valor devido à alta especificidade da quimosina. CHY-MAX® M produz o soro mais puro para ser processado e transformado em valiosos concentrados ou isolados de proteína de soro.
• CHY-MAX® M tem aprovação Kosher, Halal e é apropriado para vegetarianos.

CHY-MAX® M é adequado para todos os tipos de queijos, e tem excelente desempenho comprovado em queijos duros e semi-duros; de massa filada e tipo Cheddar.