A terra do queijo entra na era dos probióticos

16-09-07

Um queijo contendo a bactéria probiótica BB-12® acaba de ser lançado na Itália, onde queijo é uma nova área de aplicação em crescimento, com a bactéria que promove saúde.

O queijo Italiano Ciambello, que contém a bactéria probiótica BB-12^® da Chr. Hansen, acaba de ser lançado no mercado Italiano.

BB-12® é considerada a bactéria probiótica com o maior número de pesquisas que existe e já pode ser encontrada em vários outros produtos lácteos no Brasil e no mundo. De qualquer modo, há na Itália um crescente público consciente em relação a dietas que trazem benefícios à saúde, que está incentivando a demanda por alimentos probióticos.
 
Produtos lácteos, incluindo especialmente leites fermentados e iogurtes, estão entre os alimentos com mais aplicações para as culturas probióticas e as lojas de alimentos na Itália já possuem uma ampla linha de iogurtes probióticos e bebidas lácteas em suas prateleiras.

No entanto, os queijos constituem uma categoria láctea em crescimento na Itália. Segundo Marco Loguercio, Gerente da Divisão de Laticínios na Chr. Hansen Itália, o consumo total de queijo alcançou 1.368.000 toneladas - 23,4 kg per capita - em 2005, um crescimento de 2,18% em relação ao ano anterior.

"O queijo, assim como outros produtos lácteos, é um bom meio para bactérias probióticas. A bactéria pode ser usada juntamente com as culturas normalmente usadas nos diferentes queijos, sem afetar o sabor ou a estrutura do queijo," explica Loguercio.

"Obviamente, com um queijo probiótico, os consumidores teriam a vantagem de ingerir a bactéria probiótica sem mudar seus hábitos alimentares. A única coisa que eles precisam fazer é comer uma fatia de queijo."

Um queijo original

O Ciambello é um queijo original. Ele é totalmente identificado pelo seu formato característico de conter uma abertura no centro do queijo, como um pudim. Ele também contém o logotipo da Chr. Hansen na embalagem, como garantia de conter BB-12® - bactérias vivas e vitais em alta concentração, durante toda a vida útil do produto.

Segundo o Dr. Renzo Di Bidino, proprietário do laticínio “Of Bidino” e fabricante do queijo probiótico Ciambello, a idéia de fabricar um queijo com probióticos nasceu há 12 anos. Entretanto, juntar forças com a Chr. Hansen foi fundamental para transformar esta idéia fascinante e lançar o produto no mercado.

"Por muitos anos, eu quis fazer um queijo que não fosse apenas saboroso, mas que também tivesse algum benefício para os consumidores e, junto com a Chr. Hansen, nós fizemos exatamente isto," explica o Dr. Bidino.

Os benefícios para a saúde do BB-12 são incontestáveis e documentados.

"No futuro nós veremos mais e mais produtos nas prateleiras contendo nossas bactérias boas documentadas, como o BB-12, em aplicações inovadoras. O queijo "Ciambello" é um bom exemplo disto," conclui Marco Loguercio.